Pitsikaupungin pitsikakku Saimi ja Linnea Forsénin tapaan
4 munaa
4 dl sokeria
vatkataan keskenään
2 dl maitoa (laktoositonta, tai sitten 1 dl laktoositonta kermaa ja 1 dl vettä)
150 g laktoositonta voita
kiehautetaan ja sekoitetaan kuumana sokeri-muna-vaahtoon
4 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
sekoitetaan keskenään ja yhdistetään taikinaan
Kuorrutus:
2 rkl laktoositonta pehmeää voita
2 dl laktoositonta kermaa
1 dl sokeria
sekoitetaan voimakkaasti keskenään
Taikina levitetään uunipannulle ja paistetaan 225 asteessa niin, että pinta ruskettuu kunnolla (muuten kuorrutus imeytyy kakkupohjaan). Päälle levitetään heti kuorrutus ja kakku pannaan vielä lyhyeksi hetkeksi uuniin. Kuorrutteen pitää kuplia pitsimäisenä kakun pinnassa.
Koristeeksi voi lisätä manteli- tai suklaalastuja tms.
Kakku muistuttaa hieman pannukakkua, ja se on tuoreena kerrassaan suussasulavaa.
